那是 2023 年 9 月，某件运动衫不会让我孤单。它是石南花灰色的，上面有 12 个泡菜罐组成的网格，它出现在我的 TikTok 上，频率我认为是惊人的，比如每小时多次。
在 TikTok 商店上的泡菜运动衫广告间隙，我看到年轻人喝着泡菜汁的盐水，查看杂货店的各种泡菜，将可食用的闪光粉放入泡菜罐中，像雪球一样摇晃它，并进行“ 泡菜挑战”将莳萝泡菜沾上 Chamoy、Tajin 和酸糖粉，使其变得鲜红、辛辣。就连杜阿·利帕 (Dua Lipa) 也在她的健怡可乐中加入泡菜汁。为什么这么多人都对泡菜如此痴迷？我想知道，一个想法立即伴随着一个令人不寒而栗的认识：我正在目睹新一代发现自己的牛油果版本。
由于与千禧一代关系不大的原因，更多地与进口限制的取消、生产技术的改进以及名为 Chipotle 的小型快餐休闲连锁店的爆炸式增长有关，美国牛油果消费量在 21 世纪初猛增。牛油果很健康，用途广泛，而且比大多数农产品更贵，这让它们感觉有点奢侈。直到 2017 年，一位澳大利亚房地产大亨将年轻人买不起房的原因归咎于在牛油果吐司上花费过多，千禧一代才永远与这种富含脂肪的绿色水果联系在一起。牛油果比羽衣甘蓝、藜麦或巴西莓等其他新鲜超级食品更能说明这一代人的一些情况：具体来说，我们对小乐趣的渴望最终会带来我们的厄运。
那么，泡菜对 Z 世代有何评价呢？泡菜很奇怪。它们本质上很有趣，因为如果是绿色的，它们看起来就像男性性器官。泡菜对你有好处，特别是对你的肠道有好处，而肠道是当下人们对健康的痴迷。像鳄梨一样，它们用途广泛。它们与脏马提尼酒和罐装鸡尾酒等其他当代食品潮流完美搭配，并且与美观的黄油板和“女孩晚餐”酱完美搭配。然而，与鳄梨不同的是，它们很便宜。 （在 Shein、Temu 和一切都受骗的时代，也许泡菜是 Z 世代从我们的教训中学到的一个标志：如果你想拥有财产，就不要因为农产品而破产。）
食品和饮料趋势时事通讯Snaxshot的创始人安德里亚·埃尔南德斯 (Andrea Hernández) 将泡菜在社交媒体上的兴起追溯到新冠疫情初期，当时人们被困在家里，拍摄有关封锁期间生活的社交媒体内容。她说，正是无聊和尝试的欲望让人们承认他们喜欢喝冰箱后面的泡菜罐里的盐水，或者带观众一起进行味道测试。或者，更直白地说，“人们在玩 TikTok 的点击诱饵。”
很快，有影响力的人开始制作泡菜花圈，品牌推出了泡菜味的维生素软糖、硬苏打水、苏打水、多力多滋、金鱼和激浪。 2024 年底，Pinterest 将“泡菜修复”列为 2025 年最热门趋势预测之一，尽管事实上食品世界的其他部分似乎已经发生了变化——现在出现了一系列全新的热门食品。曾经不起眼的食品储藏室主食。
It-food一定是有点争议的：不是每个人都喜欢干酪的块状、罐头鱼的味道或橄榄的咸味。
最近一条疯传的推文将其中近两打列为“选我”食品，包括鱼罐头、枣子、年糕、橄榄、黑巧克力和骨头汤。 （虽然通常用于约会场合，但“pick me”只是为了引起注意而做某事，因为你相信这会让你变得特别或与众不同——例如，乞求别人来挑选你。）
Eater 的记者 Jaya Saxena 形容这些食物给人一种“我在国外留学过”的感觉，它们赋予了其他更受欢迎的食物所没有的精致感。 IT食品必定存在一些争议：并不是每个人都喜欢干酪的块状、罐头鱼的气味或橄榄的咸味。能够认识到它的优点，你应该感到有点特别。如果您是一位制作美食内容的社交媒体创作者，那么您的评论者也应该同意泡菜被严重低估，然后围绕它们形成一个小部落。 （相反的情况对于推动参与度也至关重要：“这里存在一定程度的愤怒诱饵，你可以让人们说，‘呃，我讨厌橄榄！’”萨克塞纳说。“然后有人说，‘我“我是希腊人，你这么说就是种族主义者。”）
食品和消费品行业在看到网上的这种讨论后，将立即投资于酷炫、高端（不用说更昂贵）的迭代，以吸引这个热门的新市场。 It-foods 也应该有卑微的起源——牡蛎曾经很便宜！ ——因此，品牌重塑的时机已经成熟。 Meme 页面将以赞美和讽刺的语气对这些热门新产品进行拼贴，轻轻地嘲笑品牌和购买它们的酷猎者的绝望；记者和趋势观察家会将它们全部编成故事，讲述这一切意味着什么（如果有的话）。因此，一种it-grient就诞生了。
这个周期是一个相对较新的周期。 20 世纪的食品趋势通常是从食谱出版商、专业厨师、食品工业和流行文化自上而下传播，然后传播到大众。例如，正是《朱莉娅·柴尔德》和《烹饪的乐趣》让乳蛋饼成为了 1970 年代晚宴上不可避免的一部分，而 2000 年《欲望都市》中的一个场景也正式引发了纸杯蛋糕热潮。
然后在 2010 年代初期，Instagram 改变了一切。现在，食物必须在平铺照片中看起来不错（彩色马卡龙和鳄梨吐司是早期的最爱），或者用彩虹百吉饼和带有整块蛋糕的奶昔等奇怪得令人难以置信的社交媒体诱饵来震惊观众在上面。与此同时，Tumblr 上也出现了强烈反对，所有的酷孩子突然都把披萨、芝士汉堡和炸玉米饼等俗气、高脂肪的垃圾食品作为他们数字身份的一部分，作为对社交媒体上完美图片的一种眨眼的回应。 Hairpin 创造了“snackwave”，一半是自嘲，一半是讽刺性的虚无主义（“摸摸我的屁股，给我买披萨”）。 Snackwave 是身穿礼服的詹妮弗·劳伦斯 (Jennifer Lawrence) 在红地毯上谈论披萨，是跨坐在热狗上的麦莉·赛勒斯 (Miley Cyrus)，是塔可钟 (Taco Bell) 和丹尼 (Denny’s) 模仿怪异推特 (Weird Twitter)做作的账号。
值得注意的是，当前最大的食品趋势不是膳食或菜肴本身，而是配料。萨克塞纳指出，橄榄和罐头鱼往往比一碗意大利面更别致（它们穿在裤子上也看起来更可爱）。 “所有这些食物都是你可以在放牧餐桌或鸡尾酒装饰上找到的物品，”她说。 “像熟食板和‘女孩晚餐’这样的饮食风格是关于组装东西而不是烹饪——这是我的小块奶酪、我的橄榄、我的马提尼。这种开胃酒文化更多的是组装美丽的小东西。”
但这个时代的IT食品主要是你可以在杂货店买到的原料，更关键的原因可能是因为在后疫情时代，即使是基本食品的价格也飞涨。如今，带着一辆色彩缤纷的购物车回家不再是一件理所当然的事情——它是一种身份的象征。
“老一辈人认为食品杂货更具实用性，也许这是资本主义的晚期阶段，但奇怪的是，不知何故，我们唯一能传达社会信号的就是我们的食品杂货，”埃尔南德斯说。 “我一直认为，我们生活在安迪·沃霍尔最大的梦想中，他如何让坎贝尔罐头成为大众消费的信息。我当时想，‘哇，我们疯了。’”
因为现在什么都有影响力，也有食品杂货影响者炫耀他们的超市货品；一位在洛杉矶高端杂货店 Erewhon 购物的创作者 向 Cosmopolitan 沉思道：“人们会像游客一样去这些商店，只是为了看看它们，就像参观博物馆一样。”也许杂货店的主食是地位物品，因为现在一切都是地位物品，从水瓶到 狗品种。或者也许是因为我们都渴望属于某样东西，即使社区的纽带像“这里的每个人都喜欢泡菜”一样松散。
这就是为什么当我开始购买 Graza 时，我经常感觉自己体内的某些东西已经死了。Graza 是一种亚斯化橄榄油，装在一个高而窄的挤压瓶中，包装精美，而且价格比我以前买的那种贵了大约 25%。为这样一个赤裸裸的尝试重新命名一件原本非常好的产品而上当，感觉很老套，而该产品的创立者都是来自类似“颠覆性”品牌（如 Magic Spoon 和 Casper）的人。艾莉森·罗曼 (Alison Roman) 曾将此类营销枢纽描述为具有“‘你好，年轻人朋友们’的能量”，格鲁布·街 (Grub Street) 将其称为“小清洗”。
“我们生活在安迪·沃霍尔最大的梦想中，他如何让金宝罐罐成为大众消费的信息。”
在Snaxshot和其他知情的 Instagram 账户上，人们会取笑自己的品味，格拉萨之流是某种想要成为都市成熟人士的替身，他们在智力或创造性上未能取得任何成就，因此依靠地位橄榄油来感受文化相关性。 （当然，我告诉自己我买它是因为 sqeezey 上衣在产品设计方面具有合理的创新性。）
这些产品已经开始让人感到畏缩，因为它们让人想起千禧一代比牛油果更丢脸的食品趋势：培根。还记得 2000 年代末， Reddit 上的幽默——建议动物模因、狗语、讽刺的手指胡子纹身——决定将培根插入到那些原本不包含培根的东西中，立刻就会让它们变得“史诗般”吗？每当一种新的食品趋势出现在我的饲料中时，我都会想到“史诗般的培根”，想知道泡菜、浓缩咖啡马提尼酒或橄榄是否会变得大而无所不在，令人讨厌，足以排列在未来 Z 世代最尴尬的口味的大厅里几代人。
公园坡的孩子们会说“妈妈，我们晚餐可以吃柠檬大蒜味噌辣椒酱棕色黄油意大利面吗？”
——这发生在我的好友埃里克 (@flowrmeadow) 身上，2025 年 1 月 24 日
最新的经过it-gred处理的耐储存产品可能是其中最不性感的。今年对豆类的兴奋几乎可以追溯到一个人：Violet Witchel，一位受欢迎的烹饪 TikToker，她在 2024 年发布了一段她为健康膳食准备而制作的“浓豆沙拉”的视频。尽管她之前发布过沙拉的食谱和其他视频，但她之前将其称为“鹰嘴豆沙拉”或“白豆沙拉”。
但当她添加一个形容词时，她的视频就爆发了，获得了数千万的观看次数和 70 万新粉丝。突然间，威切尔变成了“密豆沙拉女孩”。她推出了 Substack ，目前拥有超过 162,000 名订阅者，并赚取“高六位数”的收入，这很大程度上源于她将豆类沙拉描述为“稠密”的创新——或者更确切地说，重塑品牌。
虽然“豆子沙拉”听起来像是你阿姨会带去烧烤的东西，但“浓豆沙拉”意味着它富含营养，这道菜可以作为一顿正餐，当然，你可以用它来准备它。进步。 “人们开始将豆类作为一种负担得起的蛋白质来源，”她说。 “他们喜欢一个快速而活泼的”名字。
至于接下来会发生什么，她感觉到纤维即将卷土重来（这一预测在这个网站上得到了回应）：“我的理论是，所有结肠癌研究的结果将使可溶性纤维成为下一个重大事件。如果有无花果或西兰花，或者扁豆或爆米花，我不会感到惊讶。我可以看到“制作我每晚的爆米花！”成为纤维零食的趋势。”
食品影响者、迷因账户和消费品行业：你有你的行军命令。
原文： https://www.vox.com/culture/397306/food-trends-pickles-olives-tinned-fish