培养肉背后科学的视觉指南

Cult-Food-Science-Cultured-Food-main-May

培养食品（也称为细胞食品）有望颠覆我们所知的全球食品系统。

事实上，据麦肯锡估计，到 2030 年，养殖肉类市场将达到令人瞠目结舌的250 亿美元，但前提是它能够克服价格平价和消费者接受度等障碍。为此，这些产品背后的重大科学创新将对该行业的发展至关重要。

在我们的赞助商CULT Food Science的上图中，我们提供了一些培养肉制品创造背后的技术的视觉概述。

什么是培养肉？

首先，培养肉被定义为一种真正的动物肉制品，它是通过在受控的实验室环境中培养动物细胞而产生的——几乎完全消除了饲养动物作为食物的需要。

“养殖肉类与任何动物都具有相同的脂肪、肌肉和肌腱……所有这些都可以在很少或不排放温室气体的情况下完成，除了为完成该过程的土地供电所需的电力之外。”
-比尔盖茨

因为培养肉是由与动物组织中发现的相同细胞类型和结构制成的，所以感官和营养特征是相似的。让我们深入了解这些产品是如何制造的。

养殖肉类市场面临的主要挑战是大规模生产产品。但由于干细胞生物学领域的大量研究，培养食品背后的科学并不是全新的。

鉴于我们处于将这些经验应用于食品生产的早期阶段，那些希望投资于为行业增长做出贡献的公司的人将从中受益。以下是您应该了解的支撑该行业的一些技术的概述：

这是使用活细胞及其成分创造新产品的过程。根据 Good Food Institute 等专家的说法，生物工艺设计是开启大规模养殖肉类生产的关键。

具体来说，生物反应器（细胞生长的地方）设计的创新对公司和投资者来说都是一个巨大的机会。

组织工程技术用于生产类似于真正肉类质地和风味的培养肉。第一步是从动物身上提取组织，以提取干细胞和创建细胞系。

然后在营养丰富的环境中培养提取的干细胞系，模拟动物组织生长并在生物反应器内产生肌肉纤维。肌肉纤维经过加工并与额外的脂肪和成分混合，以组装成肉制品。

细胞系是指可以重复甚至无限期繁殖的不同类型的细胞。

获得细胞系是当今行业面临的一项重大挑战，并且是一个需要更多研究的领域。这是因为在细胞农业中不仅可以使用一种细胞类型来生产培养食品。

细胞（或细胞培养物）需要非常特殊的环境条件。细胞培养基是一种凝胶或液体，含有支持体外生长所需的营养物质。

需要在这一领域进行更多研究，以确定优化的配方并使这些产品更实惠。

支架是模拟复杂生物组织（如骨骼肌）结构的 3D 细胞培养平台。该平台可以通过使用3D 生物打印来创建。

支架主要由胶原蛋白和明胶组成。问题是这些都是动物源性成分，违背了细胞产品的目的。因此，还在探索更可持续的植物衍生选择。

CULT Food Science 是一个创新的投资平台，致力于推进食品未来背后的技术，专注于培养肉类、培养乳制品和细胞食品。

该公司的全球投资组合跨越四大洲，包括多元化的管道：

>>>想要保持更新？单击此处订阅 CULT 食品科学邮件列表。