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所有食物
对于烹饪原料的直接涂料，这是您的一站式纲要。针对全球美食家，它解释了相似成分之间的差异，以及它们在烹饪中的使用方法。解开你的各种意大利面、奶酪类型、奇怪的水果和令人困惑的肉类部分。涵盖了 1,500 多种成分，因此您只能在每种成分上看到一两段简短的内容，外加一张图片。与这本内容丰富、价格适中的书籍相近的唯一来源是维基百科，但它缺少这本书内容丰富的图片。食物喜欢被看见。我用这本书浏览和搜索。 （它已经绝版了，但你可以很便宜地买到剩余的副本。同样的信息以更大的格式出售，而且价格更高，名为世界烹饪配料百科全书，但它不值得。） – KK
- 根据其原产国，虾酱也被称为 blachan、terasi、kapi 和 ngapi，是东南亚许多美味菜肴中必不可少的成分。它由经过盐腌、晒干、捣碎的小虾制成，然后在炎热潮湿的赤道条件下发酵，直至散发出刺鼻的香气。糊状物的颜色可以是淡牡蛎粉色到紫褐色，具体取决于虾的种类和生产虾的精确工艺。这种糊状物的主要成分无可掩饰。当你打开它或打开盖子的那一刻，腐烂的鱼的气味是非常强烈的。但是，不要让这让您失望。糊状物煮熟后气味消失，这是真正对食物产生影响的成分之一，增加了深度、辛辣感和可识别的东南亚特色。它应该谨慎使用——一块大约 1-2 厘米/1/2-3/4 英寸长的东西对大多数菜肴来说就足够了。
- Sweetbreads 是取自小牛和小羊等幼小动物的颈部和心脏的胸腺。红烧或煮时，它们的颜色苍白细腻，肉质细嫩。它们通常在漂烫后被压榨、油炸或炒制。
- 斯佩耳特小麦是最古老的栽培小麦品种之一。今天，它仅在欧洲的少数几个地区种植，但一些较小的面粉厂生产的拼写面粉在一些保健食品商店有售。它在北欧很受欢迎，尤其是德国、瑞士和法国，并开始在其他一些国家复兴。这可能是因为它所含的麸质很脆弱，所以对麸质不耐受的人可能可以使用它。它含有比其他小麦谷物更多的 B 族维生素。
方便的替换
这非常方便。按字母顺序排列的 6,500 种食物（和一些工具）及其可能的替代品列表。对于您不太可能拥有、不知道从哪里获得甚至不认识的异国情调的食物，它尤其有效。这本厚厚的巨著将为您提供相似度递减的替代方案。使用它的两个原因：1）找到一个简单的替代来达到相同的结果；或 2) 找到一种替代方案，使这道菜的方向略有不同。这本书也应该是一个应用程序。 –KK
高效的食谱搜索
食谱聚合器
尽管我喜欢从我图书馆的几本食谱中的任何一本做饭，但我经常在网上寻找新的食谱。这不是一件容易的事。通过谷歌搜索一道菜的名称，我发现了如此多的广告页面，这让我感到惊讶。我确实在线订阅了Cook’s Illustrated （以前评论过），还有一些其他的免费网站，我转向这些网站获取食谱和技术信息。然而，作为一名研究图书馆员，我总是热衷于通过查询一组特定的目标资源来以最大化相关结果数量的方式执行搜索。对于科学查询，我使用可免费访问的数据库，例如 Public Library of Science 或 PubMed，或者我使用我的图书馆帐户之一访问基于订阅的数据库，例如 Wiley InterScience 或 Elsevier 的 Science Direct。当我戴上家庭厨师的帽子时，我会以类似的期望来寻找食谱。虽然网上不乏食谱信息，但实际上并没有一套等效的烹饪数据库。这是我发现的最佳食谱聚合资源的汇总。
Epicurious是我的首选食谱网站；我已经用了四年了。我最喜欢的方面之一是用户评论。由于该网站较旧，大多数食谱至少有一些评论，而且我发现大多数用户留下了非常有用的反馈（通常是关于如何扩展或调整食谱的建议）。但是，如果您只想坚持原来的配方，也很容易忽略用户评论。我通常用印刷版的食谱做饭（而不是把我的笔记本电脑带到厨房），Epicurious 提供了多种打印页面大小的选项，无论是否包含图像，甚至可以选择打印单独的购物清单.
大多数食谱来自Gourmet和Bon Appetit杂志（该网站归 Conde Nast 所有）。有些来自兰登书屋出版的食谱，Epicurious 似乎与兰登书屋有某种再版协议。经许可，还从其他食谱中转载了一些内容。除了来自这些专业资源的 25,000 份食谱外，他们还拥有 50,000 份会员提交的食谱。 Epicurious 是不容错过的在线美食网站。
Cookstr发布专业厨师的食谱，包括 Mario Batali、Jamie Oliver、Alice Waters、Jacques Pepin、Michael Recchiuti、Mark Bittman 等。除了食谱之外，该网站还提供每位厨师的信息简介。功能相当少，视频部分仍在开发中，但我确实喜欢该网站的简单性。网站注册允许您保存和评论食谱。尽管 Cookstr 只有每位厨师的一些食谱，但它是我发现的最接近大规模交叉烹饪 [书籍] 数据库的东西。我希望它成长。
我是在《纽约时报》对新的众包食品网站进行综述时了解到Food52的。这个由两位美食作家创立的网站的魅力在于每周都会举办一次主题竞赛；经过一年的这些比赛，获胜的食谱将被收集在一本书中。任何注册用户都可以参加比赛，创始人选择决赛选手并发布他们测试食谱的幻灯片，然后用户投票选出获胜者。该网站的重点是比赛，所有为比赛提交的食谱都可以访问，但注册用户可以上传任何类型的食谱。尽管该网站上的食谱种类繁多，但我最常在寻找灵感尝试新事物时使用它，而不是在我尝试将一些关键成分混在一起时使用它。
Serious Eats是另一个精选美食社区，具有一些社交功能，包括一组论坛和原创视频内容以及大量食谱。食谱主要来自有特色的食谱作者和厨师，但也来自更广泛的社区基础（在论坛中）。它比 Food52 更具包容性，因为它有论坛，而且它更加多元，因为它的贡献者阵容相当长且不断变化。但是，从某种意义上说，它的包容性较低，因为该网站的食谱部分仅限于由贡献者策划的内容（主要是来自特色书籍和厨师的食谱）。
Foodbuzz是一个美食博主网络（超过 10,000 人）。他们为“特色发布商”提供一系列服务，包括广告管理和其他福利，以及为个人用户提供的几种社交网络类型的功能。 Foodbuzz 是我发现的为数不多的几个实际上聚合了网络上食谱的网站之一。您可以提交要编入索引的菜谱链接，也可以提交菜谱以在站点上直接发布。它展示了精选网站的一些特征，同时突出了来自其特色出版商网络成员的食谱，但总的来说它是相当开放的，因为任何人都可以提交食谱或食谱链接。
Epicurious、Cookstr、Food52、SeriousEats 和 Foodbuzz 是我最喜欢的食谱聚合器。为了进一步减少我的搜索负载，我创建了一个自定义的 Google 搜索引擎，除了我最喜欢的一些个人来源之外，它还可以查询这些网站。 — 卡米尔·克卢捷·哈特塞尔