去年 7 月，总部位于纽约的初创公司 MyForest foods 宣布开设一个垂直农场，每年将种植 300 万磅菌丝体，全部用于植物培根。现在，竞争对手Meati Foods正在用一个设施将它们从水中吹出来，一旦完全扩大规模，该设施将能够生产超过 4500 万磅的产品。上周，该公司宣布在科罗拉多州桑顿（丹佛北部郊区）开设一家名为“Mega Ranch”的工厂。
Meati 生产各种以植物为基础的仿肉产品，或“不含动物的全食物蛋白质”，包括经典牛排、carne asada、经典炸肉排和脆皮炸肉排。这些肉由 95% 的蘑菇根和其他成分制成，包括燕麦纤维、调味料、水果和蔬菜汁以及番茄红素（用于着色）。每份含有多达 17 克蛋白质和 12 克膳食纤维，该公司表示，这些肉类在营养价值方面可与动物源性肉类相媲美。
蘑菇根被称为菌丝体，它们是一种不同于您通常在大多数植物和树木底部看到的根。菌丝体是一种根状结构的真菌，由大量分支的、线状的丝状结构组成，称为菌丝。菌丝从土壤或其他基质中吸收养分，使真菌得以生长。
公司正在使用菌丝体作为各种素食材料的基础，从包装到皮革再到生物医学支架。它是一种可行的成分，既因为它易于操作——它生长的基质中的营养物质可以被调整以产生不同的特性，比如让它更硬或更灵活——而且因为它生长得很快； Meati 表示，其专有的生长配方可以在短短几天内将一茶匙孢子转化为相当于数百头奶牛的全食物蛋白质。
菌丝体在不锈钢大桶（类似于啤酒厂的发酵罐）中生长，在其中注入富含糖分和营养物质的液体，这有助于它比在野外更快地生长。 Meati 从大桶中收获菌丝体纤维，然后必须将它们组装成质地类似于动物肌肉的方式。
Meati 在科罗拉多州的新工厂将占地 100,000 平方英尺，到今年年底将使公司能够生产数千万磅的产品。这些产品已经通过零售和餐饮服务合作伙伴销售，包括 Sprouts Farmers Market、Sweetgreen 和 Birdcall，Meati 的目标是到今年年底在 7,000 个新地点开始销售。
迄今为止，该公司的总资金已超过2.5 亿美元。他们预计今年将带来数千万的收入，到 2024 年将带来数亿美元的收入。尽管 Mega Ranch 今年开业，但他们已经在寻找一个能够生产数亿的“Giga Ranch”的地点每年磅产品。
尽管植物性肉类行业有些不景气，但 Meati 的联合创始人兼首席执行官泰勒哈金斯 (Tyler Huggins) 只看到了公司未来的增长。他告诉TechCrunch ：“不乏新品问世，我们也不乏需求。 ” “我们的管道很强大，我们在明年或更长时间内生产的所有产品都已经预售。现在的重点是释放能力，将产品推向市场。”
图片来源： Meati