考古学家估计，我们烘烤面包的历史已有 11,000 到 14,000 年。虽然这些年来发酵面包的基本化学成分并没有太大变化，但我们开发了无数的捷径，通过小苏打、泡打粉、速溶干酵母等产品，使面包烘焙过程变得更容易、更快、更方便；以及电烤箱、立式搅拌机和食品加工机等工具。
随着繁忙的假日烘焙季节即将到来，我的脑海中浮现出为朋友和家人跳舞的酵母长袜填充物的景象，我最近选择了一种新的开胃菜文化（向加利福尼亚州莫德斯托的MatKat 面包店致敬）。通常，当我维护开胃菜时，它要么放在冰箱里，要么放在厨房柜台上。问题是酵母和细菌使酸面团变酸，更喜欢环境温度在 70 多度到 80 多度之间，这使得我的厨房柜台有点太冷了，冰箱也太冷了。当我喂它时，发酵剂可以方便地升起。但你最好相信我们有小工具可以解决这个问题。这里有三个可以保持酵母发酵剂理想的温度。
索尔豪斯戈尔迪
这正是Sourhouse Goldie的设计目的。 Goldie 脱胎于资金严重过剩的 Kickstarter ，本质上是一个小型加热垫，周围有一个大玻璃圆顶，旨在为您的初学者创造一个微小、舒适的微环境。
集成温度计跟踪圆顶下方的温度，并通过底座中的三色 LED 转发该信息。蓝色表示天气太冷，红色表示天气太热，黄色表示您已到达“金发姑娘区”。如果天气太冷，您可以打开暖气，将温度升高到金发姑娘区，然后无限期地保持在该状态。如果你的厨房太热，可以在你的启动罐顶部放置一个原本放在冰箱里的“冷却冰球”来降低温度。
圆顶相当高，能够容纳我的普通夸脱大小的发酵剂容器，尽管附带的品脱大小的量筒足够大，足以容纳几百克的发酵剂。尽管钟体很高，但它坚固地坐落在加热平台的顶部，并在其底部形成牢固的密封——如果你在喂发酵剂时将任何水分困在圆顶下，那么圆顶下的东西就会变得相当热气腾腾。总体而言，该设备的占地面积小得惊人，直径不到六英寸。我可以拿起它，工作时在厨房里移动它，不使用时将它推到角落或食品储藏室的架子上——这个东西适合任何地方。它通过 USB 插头（以及随附的壁式适配器）运行，为您提供了潜在电源的更多选择。
除了为起动器的表现提供快速的视觉参考之外，我还喜欢 Goldie 在起动器上升时提供一些娱乐。当我看到我养育和关心的文化在穹顶下蓬勃发展时，我总是感到一丝自豪。
总体而言，它的使用非常简单——只需将其插入、打开并将启动器放在圆顶下即可。从那里开始，它可以无限期地保留，假设你保持权力并继续培育文化。由于要在这些温度下保持发酵剂的活性，需要每 12 至 24 小时喂养一次，因此这种方法可能需要大量劳动力和资源。把它想象成一个以酵母为基础的青少年——根据你的喂养比例（发酵剂、面粉、每次添加的水），你最终吃完食物的速度可能比你想象的要快得多。如果我几天不打算使用发酵剂（以显着减缓培养物的新陈代谢），我喜欢将发酵剂放在冰箱中，并且我发现通过将发酵剂放入冰箱中，我可以更快地使发酵剂恢复活性在戈尔迪而不是我的厨房柜台上。
不过，我对 Goldie 的价格不太感兴趣。尽管我很喜欢，但 130 美元的热板和钟罩对我来说还是太贵了（他们甚至不包括营销中所示的开胃菜罐），尤其是当用户几乎没有直接控制权，甚至了解启动者当前正在经历的事情。对于一项活动来说，这是一种非常充满氛围的体验，然后我需要计算出小数点后两位的水合作用百分比。
布罗德和泰勒酵母之家
烘焙设备供应商 Brod & Taylor 的Sourdough Home在加热、冷却和维护发酵剂方面采取了几乎相反的策略。 Goldie 是厨房小工具，而 Home 是厨房设备。
这是一台迷你冰箱，可以放在你的台面上，用来存放酵母发酵剂的罐子，并且可以将空气温度调节到你想要的程度。它比 Goldie 更大、更四四方方；更高、更宽、更深。内部被一个可移动的架子水平分割，可以容纳一个夸脱罐或一对品脱。正面配有 LED 触摸感应恒温器，温度范围为 41 – 122 华氏度。它确实是一个可以根据命令加热的小冰箱，或者是一个非常冷的小烤箱，具体取决于你如何看待它。
有了 Goldie，我发现自己将启动时间分配在普通冰箱中和设备本身中，准备使用。当我只在周末烘焙或需要激活启动器以进行一时冲动的项目时，这通常有效。 Home 用一个台面设备取代了整个情况。发酵剂就在那里——我从来不会把它丢在我的全尺寸冰箱后面，我永远不会忘记把它挂在我的柜台上喂它一周。
准备启动器就像将恒温器调高几度一样简单；准备冬眠的方法是一样的，只是方向相反。 The Home 在设计中加入了风扇，因此它发出的噪音确实比完全静音的 Goldie 稍大一些，但对于我这个有中度耳鸣的中年人来说，几乎听不到呼呼的声音。
我喜欢《家》。它提供了 Goldie 无法在低 30 美元（99 美元）的价位上提供的控制力和精确度。有趣的是，Goldie 和 Home 似乎消耗相同的电量（100 – 240V），因此在它们之间做出选择时不必担心电力效率。
养家糊口的人
虽然 Goldie 和 Home 都能出色地将发酵剂保持在最佳温度，但两者都不会在培养物准备好使用时提醒您。这就是Breadwinner的用武之地。这款 Wi-Fi 连接的生长传感器用螺丝固定在任何宽口 (86 毫米) 玻璃罐的顶部。它测量饲喂后发酵剂的上升速度，直到几个小时后达到峰值，标志着其可以使用。
传统上，我用我的眼睛和罐子周围的一系列橡皮筋在每个小时的顶部测量它的增长，以确定我的发酵剂的上升何时减慢（这意味着它可以使用）。 Breadwinner 不仅为我做到这一点，还在准备就绪时向我发送电子邮件提醒。它还将所有这些数据保存到一个在线门户，在那里我可以实时跟踪它并挖掘有关该文化先前表现的历史趋势。我还可以加入志趣相投的面包师的社交网络/在线期刊，分享我用过的开胃菜的食谱，并通常跟踪我用过它的所有东西。
当我准备烘烤但不一定能够在厨房里闲逛直到准备好时，这是一个非常方便的小工具。我可以做其他家务或跑腿，并且因为知道养家糊口的人会在烘烤时间时给我一张纸条而感到安心。我还喜欢该设备可以根据罐子的大小（16、24、32 或 64 盎司）进行调整，以获得更准确的读数。 Breadwinner 使用四节 AA 电池供电，可持续使用两周到几个月，具体取决于您喂养启动器和使用该设备的频率。如果您想要真正喜欢，您可以将 Breadwinner 和 Home 或 Goldie 一起使用，快速重新加热发酵剂并准确知道何时可以使用。
我确实希望激活按钮不那么容易，呃，激活。当我在两次喂食之间移动罐子时，我总是不小心转动它，这需要我登录门户并从我的启动者个人资料中删除空白记录。我也不会以 125 美元的建议零售价出售，对于一款适用范围狭窄且完全可选的厨房工具来说，这是一个很大的变化（尽管我们可以在假日购物季之前看到折扣）。鉴于 Breadwinner 背后的公司仍然是一家小型初创公司，我也感到担忧。如果他们倒闭，他们的服务器（养家者的数据和实用程序所在的地方）也会离线，你就只剩下一个价值一百美元的新奇罐子盖了。如果 Brod & Taylor 或 Sourhouse 破产了，是的，我将失去保修服务，但设备本身将继续工作。
谁会觉得这些小工具最有用？
这些设备总共价值 355 美元——全新、未翻新、 KitchenAid 4.5 夸脱立式搅拌机的设备。那是很多面粉。尽管如此，“几个小时内”而不是“今晚晚些时候”就能让我的开胃菜准备好使用，而且不会因为前一天晚上忘记把罐子从冰箱里拿出来而自责——这至少值得 100 美元。我。也许是 225 美元，但我以前也曾被专有的厨房平台像热烤箱里的开胃菜一样烧伤。
实际上，饲养员的选择取决于您的个人喜好：在 Goldie 的异想天开的氛围和 Sourdough Home 的计算精度之间。如果你只打算每周使用发酵剂烘烤一两次，那么我会选择将其时间分配在冰箱和 Goldie 之间。相反，如果您每周有超过一半的时间与发酵剂一起工作，并且需要使其永远处于准备状态，那么像 Sourdough Home 这样的专用住房空间可能会更好地为您服务。 Breadwinner 无论是与加热器一起使用，还是单独使用，效果都一样好。如果您在食谱的校对时间内倾向于同时处理其他杂务和责任，那么 Breadwinner 可以帮助您专注于任务并防止您的烘焙失败。
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