由于通货膨胀、禽流感爆发和乌克兰战争，鸡蛋的价格在去年翻了一番多。但对早餐和烘焙主食的需求并没有下降太多；人们喜欢鸡蛋，但真正味道、外观和性能都像真鸡蛋的可行替代品并不多。
一家名为Yo Egg的以色列初创公司认为它有一种解决方案，即纯素鸡蛋。该产品在成分方面与真正的鸡蛋没有太多相似之处，但该公司表示，它在味道和质地方面几乎完全匹配。
Yo 鸡蛋主要由水、植物油、大豆蛋白和鹰嘴豆蛋白制成，还有少量其他成分，包括马铃薯淀粉、酵母和海藻提取物。一个鸡蛋含有 40 卡路里热量、1 克脂肪、不含胆固醇和 3 克蛋白质。
与此同时，一个大的 A 级鸡蛋含有 70 卡路里热量、5 克脂肪、195 毫克胆固醇、6 克蛋白质，以及至少 10% 的每日推荐维生素 A、D、E 和 B12，除其他重要营养素外。因此，当您从 Yo 鸡蛋中获得的坏物质（即脂肪和胆固醇）减少时，您获得的好物质也会减少。
Yo egg 最初是在一家名为 Benedict 的以色列早餐连锁店供应的，该公司在去年 5 月的一次贸易展上在美国推出了单面朝上的鸡蛋。谷歌和 Facebook 在以色列的公司办公室也供应这些鸡蛋。除了扩大现有产品的生产规模外，Yo Egg 还想制作纯素版的煮鸡蛋和炒鸡蛋。
该公司的网站没有显示鸡蛋的包装类型，但它们很可能单独包装在某种仿壳中（即使那个“壳”是塑料立方体，如冰块托盘），不像可以从类似牛奶的容器中倒出的鸡蛋替代品；由于 Yo Egg 旨在为消费者提供“全蛋体验”，因此该产品的蛋白和蛋黄成分明显不同，这一点很重要。
市场上还有其他几种植物性鸡蛋替代品，还有更多正在开发中。 Evo Foods在印度推出了液态鸡蛋替代品；瑞士杂货公司 Migros 生产以大豆蛋白为基础的煮鸡蛋；总部位于新加坡的OsomeFood有一种由真菌蛋白制成的煮鸡蛋；总部位于旧金山的 Eat Just 的Just Egg由绿豆蛋白制成。还有 Every Company’s Every EggWhite ，采用精确发酵和来自真鸡的蛋白质配方制成。
到 2027 年， 全球植物性鸡蛋市场的价值预计将达到近 8 亿美元，高于 2020 年的 1.48 亿美元；对素食和纯素食品的需求增加预计将是这一增长的最大因素。出于健康、环境和动物权利的原因，越来越多的人开始寻找不含动物的选择（尽管植物肉行业最近的挣扎，被称为时尚和失败，表明并非如此）。
Yo Egg 在以色列有一个生产设施，最近在洛杉矶开设了第二个生产设施，据说每天可以生产数千个鸡蛋。他们的荷包蛋将于本周在洛杉矶的六家不同餐厅开始供应。
“我们的愿景是创建世界上最大的鸡蛋公司，而不是鸡蛋替代品公司，也不是最大的植物性鸡蛋公司，而是最大的不使用鸡的鸡蛋公司，”Yo Egg 的首席执行官 Eran Groner告诉TechCrunch 。
他们会为他们完成工作；他们的目标是让纯素鸡蛋进入杂货店，并在未来几年内达到与传统鸡蛋的价格平价（这是否意味着我们现在看到的价格上涨或两年前的价格尚不清楚；希望是后者） .
“将动物从食物系统中移除对我们有利，”格罗纳说。 “因为那样我们就不会看到价格上涨，我们将使用更少的自然资源，我们将最大限度地减少抗生素的使用和动物传播疾病的危险。”
老实说：在可预见的未来任何时候将动物从食物系统中完全清除的可能性微乎其微。但对于想要替代品的消费者来说，可用的选择正在稳步增长。
图片来源：哟！蛋
原文： https://singularityhub.com/2023/02/08/this-vegan-egg-makes-its-debut-in-us-restaurants-this-week/