人造肉发展势头迅猛，大型生产设施正在建设中，成品的艰难审批程序也在慢慢推进。迄今为止，该行业的大部分注意力都集中在肉类产品上，从碎牛肉到鸡肉、 猪肉和牛排。除了一家致力于实验室培育鲑鱼的初创公司外，鱼类基本上被排除在外。
但上个月，一家名为 Steakholder Foods 的以色列公司宣布，它已经使用在生物反应器中生长的细胞 3D 打印出即食鱼片。该公司表示，这种鱼是世界上首创，他们的目标是将用于制造它的 3D 生物打印机商业化。
Steakholder Foods 没有生产用于打印鱼片的鱼细胞。他们与总部位于新加坡的养殖海鲜公司Umami Meats合作。 Umami 创造鱼细胞的方式与 Believer Meats 和 Good Meat 等公司创造实验室培育的鸡肉或牛肉的方式相同：他们从鱼中提取细胞（在不伤害鱼的过程中）并将这些细胞与营养混合物混合使它们分裂、繁殖和成熟。他们向细胞发出信号，将其转化为肌肉和脂肪，然后将其收获并制成成品。
Steakholder Foods 将收获的细胞添加到同样含有植物成分的“生物墨水”中（这主要是因为植物成分的成本较低，从而降低了鱼片的最终成本）。细胞层一层层地放下，圆角不断增长，直到看起来像上面的照片。 3D 打印工艺的另一个优势是它赋予鱼片片状质地，就像煮熟的真鱼一样。
用于制作这种鱼片的鱼是石斑鱼，一种“大嘴重体”的鱼，通常生活在温暖的海洋中。 Umami 表示，其实验室培育的石斑鱼比在海洋中游泳的石斑鱼更健康，因为它不含任何抗生素、汞或微塑料，不幸的是，这些在野生和养殖鱼类中都存在。
由于饲养牛和鸡等动物所需的资源以及工厂化养殖产生的排放物，许多人认为吃肉对环境不友好。但是养殖鱼有其自身的一系列问题；过度捕捞正在耗尽包括石斑鱼在内的各种鱼类的野生种群，而 变暖的水域正在破坏海洋生态系统的自然平衡，并在整个食物链中造成负面连锁反应。
也就是说，混合鱼和植物细胞的 3D 打印鱼片是可行的解决方案吗？由于产品的高成本、可扩展性问题和生物学限制，人造肉行业受到抨击，鱼类也不例外。虽然饲养整只动物然后屠宰它们的几个部分显然并不理想，但这是一个已经存在了几十年的系统；如果完全有可能更换它，是否需要数十年才能更换它？
Umami 首席执行官 Mihir Pershad 说：“我们希望消费者根据它的味道以及它对世界和地球环境的作用来做出选择。我们希望将成本作为考虑因素。”这虽然不错，但有点不切实际，尤其是在这些高通胀和市场不确定性的时期。只有一小部分消费者有能力根据对环境的影响来选择产品；其余的根据成本选择。
Steakholder Foods 首席执行官 Arik Kaufman 对此持乐观态度。 “随着时间的推移，这些产品的复杂性和水平会更高，与生产它们相关的价格会降低，”他说。
Umami 已经完善了石斑鱼和鳗鱼细胞的生产工艺，并希望今年在该清单上再增加三种。该公司希望明年将其首批产品推向市场，首先是在新加坡，然后最终是美国和日本。
以色列总理本雅明内塔尼亚胡最近品尝了 3D 打印的石斑鱼，使他成为首位品尝 3D 打印养殖鱼的总理。打赌这不是他在政府任职期间期望获得的徽章。
时间会证明 3D 打印鱼片是否可以替代水中捕获的鱼。但是，如果像 Steakholder Foods 和 Umami Meats 这样的公司成功地实现了他们的愿景，那么人类、动物和地球都会因此而变得更好。
图片来源： Shlomi Arbiv/ Steakholder Foods
原文： https://singularityhub.com/2023/05/04/this-fish-fillet-was-3d-printed-from-cells-grown-in-a-lab/