植物性产品：从豆类到汉堡的旅程
随着植物性产品越来越受欢迎，它们的需求继续飙升。
因此，像无肉肉类这样的替代品预计将在未来几年抢占传统蛋白质市场。事实上，到 2030 年，全球植物基市场价值预计将增长 5.5 倍，达到1620 亿美元。
那么这些以植物为基础的替代品如何最终出现在人们的餐桌上呢？这张来自非常好食品公司 (VGFC)的信息图追溯了供应链，以了解植物性产品（例如蔬菜汉堡）如何从农场到餐桌。
第 1 步：采购原料
许多无肉馅饼的原料包括：坚果、蘑菇、豆腐、豆豉、谷物、蔬菜、豆类或豆类。
根据对 27,000 多名全球消费者的调查， 88%的人优先从具有道德采购策略的公司购买。此外，与老一代（65 岁以上）相比，这些趋势在年轻消费者（18-24 岁）中更为明显。
第2步：准备配料
在制造厂检查后，对成分进行清洗和彻底清洁。这样可以确保在未加工的（通常是有机的）产品上不会留下污垢或细菌。
从那里，谷物被煮至变软，然后过滤。同时，用机器或手工将蔬菜切成均匀的块。
第3步：形成馅饼
完成后，将预定量的谷物和蔬菜在工业搅拌碗中彻底混合，以达到正确的比例。
将混合物装入自动肉饼制作机，将蔬菜汉堡压成圆盘。
第4步：烘烤和冷冻馅饼
新形成的植物馅饼被装入烤盘，并在工业大小的烤箱中烹饪。他们从这里进入冷冻室（低于 32°F/0°C）。
这会导致肉饼在 30 分钟内冻结，从而在其中形成冰晶。当无肉馅饼煮熟时，冰晶融化，保持多汁。
第5步：打包馅饼
肉饼采用真空包装，并根据食用量用塑料密封，并配有预先印刷的纸板套。
真空密封有助于延长肉饼的保质期并提高食品安全性，从而使肉饼保持新鲜。对于许多客户而言，植物性产品是否具有可持续包装将对他们的购买产生重大影响：
- 67% 的受访消费者认为可回收性很重要
- 83% 的年轻消费者愿意为可持续包装的产品支付更多费用，而所有消费者的这一比例为 70%
随着越来越多的素食汉堡被运往世界各地的商店，公司正在寻找更可持续的方式来包装馅饼并减少对一次性塑料的需求。
植物性产品的好处
与动物肉相比，植物性汉堡不仅不含残忍，而且对环境的影响也更好：
- 减少 30-90% 的温室气体排放
- 减少土地使用量 47-99%
- 用水量减少 72-99%
The Very Good Food Company是一个全球品牌，以寻找创新方法生产最健康的食品而自豪。由于 VGFC 的创始人来自餐厅背景，该公司自然优先考虑有机、优质食材，并在整个供应链中进行最少的加工。
单击此处了解更多信息，这将如何帮助Very Good Food Company在不影响口味的情况下提升其植物产品的健康特性。
帖子植物基产品：从豆子到汉堡的旅程首先出现在Visual Capitalist上。