探索植物替代品的消费者潜力
近年来，基于植物的替代品爆炸式增长，到 2030 年，总市场价值预计将超过1610 亿美元。这个市场的稳定增长与另一个趋势密切相关：消费者越来越多地被宠坏了。
替代产品正在扩大和发展，以提供与传统肉类市场相同的品种。创新技术正在帮助新的植物性产品在外观、味道、质地甚至营养方面与动物产品相媲美。
这张来自非常好食品公司 (VGFC)的信息图详细介绍了可以将市场的消费者潜力提升到新水平的植物替代品的范围。
植物替代品的宇宙
植物性肉类有四大类：天然肉类仿制品、功能性肉类替代品、无肉肉类和蔬菜前锋产品。它们是如何叠加的？
| 天然肉类模仿者 | 提供具有咸味口感的无肉产品，并且天然富含纤维/蛋白质 | 示例：豆类，例如豆类豌豆、小扁豆、压榨蔬菜、蘑菇、菠萝蜜 |
| 功能性肉类替代品 | 可能尝起来不像肉，但有相似的质地和味道 | 示例：有纹理的植物蛋白，例如大豆块，未加工的粘合剂，例如西葫芦、胡萝卜、椰子、豆类、豆腐、豆豉、面筋 |
| 无肉肉 | 复制肉类的典型特征，有时通过结合天然肉类模仿物和功能性肉类替代品 | 示例：不可能的汉堡， 超越汉堡 这些产品吸引“弹性素食”消费者，但可以高度加工 |
| 蔬菜前锋 | 不尝试完全复制肉类，通常只用蔬菜和粘合剂制成 | 蔬菜汉堡 |
此外，消费者越来越多地将植物性产品从豆类到汉堡的整个供应链纳入他们的购买决策。
巨大的市场潜力
然而，植物性肉类只是促进该行业消费潜力的一块拼图。许多消费者现在也选择以植物为基础的替代品来替代通常来自动物的其他产品，从奶制品和鸡蛋到蜂蜜和明胶。
- 乳制品替代品
植物性牛奶、黄油和奶酪可以由坚果（杏仁、腰果）制成，而其他品种则来自燕麦、大豆、鳄梨和豌豆 - 蛋
天然替代品包括豆腐，但最近的产品是用绿豆等豆类制成的，用姜黄或胡萝卜作为颜色 - 蜂蜜
天然替代品包括枫糖浆或由苹果汁和糖制成的混合物 - 明胶
琼脂等天然替代品由藻类或海藻制成
以植物为基础的行业充满了新的需求途径。但要真正接触到更广泛的消费者，所有这些替代品还必须是开胃且价格合理的。
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探索基于植物的替代品的消费者潜力的帖子首先出现在Visual Capitalist上。