不到一年前，最大的养殖肉类生产设施之一在以色列开业。 Future Meat Technologies的 Rehovot 工厂每天生产 500 公斤实验室培育的肉（相当于大约 5,000个汉堡肉饼）。上周，一个更大的设施的计划被公布了，这个在美国。它的具体位置尚未最终确定，但该项目将使养殖肉类生产达到前所未有的规模。
计划用于美国设施的生物反应器将超过 40 英尺高，可容纳 250,000 升（即 66,043 加仑）肉。这是现有技术的大规模放大；制造美国设备的同一家制造商 ABEC 也在为新加坡的一家设施制造 6,000 升生物反应器，当它于 2023 年上线时，它将是迄今为止安装的同类设备中最大的。将其乘以 40 倍以上——并确保最终产品的质量仍然相同——将是一项不小的壮举。
该项目背后的公司是总部位于加利福尼亚的Good Meat 。尽管该公司自 2020 年以来一直在新加坡销售其实验室培育的鸡肉，但仍在等待 FDA 批准在美国销售其产品。不过，这并不能阻止它继续雄心勃勃的新设施计划。
“生物反应器将是最大的，不仅在养殖肉类行业，在生物制药行业也是如此，”Good Meat 的母公司 Eat Just 的首席执行官 Josh Tetrick 说。 “因此，设计和工程方面的挑战是巨大的，资本投资是巨大的，并且朝着将社会从屠宰肉类转变为又迈出一大步的潜力是巨大的。”
培养肉——不要与植物肉混淆——是从动物细胞中培养出来的，在生物学上与来自动物的肉相同。这个过程首先从动物身上采集肌肉细胞，然后给这些细胞喂食营养物质和天然生长因子的混合物（或者，正如 Good Meat 的过程所指定的，氨基酸、脂肪和维生素），以便它们繁殖、分化，然后生长形成肌肉组织——就像肌肉在动物体内生长一样。
根据 Good Meat 的网站，他们只使用来自“最好的”鸡和牛的细胞（没有说明是什么让它们成为最好的），并仔细选择最有可能生产美味、可持续肉类的细胞。除了用作在生物反应器中生长食用肉的起始物外，这些细胞还可以“永生化”，一遍又一遍地生长和分裂。一只鸡可能最终会产生数千个乳房。
“养殖肉类很重要，因为它能让我们吃肉而不会造成任何伤害，不用推土机，不用屠宰动物，不用抗生素，不会加速人畜共患病，”特特里克说。
肉可以在开始生长过程后的四到六周内“收获”（他们的话，不是我的话）——但这不是从大桶中取出准备好包装的乳房并将其运送到杂货店的问题。除了通过安全和监管审查外，收获的细胞还需要变成类似于传统肉类的东西——即来自以前活着的鸡的鸡胸肉。 Good Meat 表示，它使用 3D 打印、挤压烹饪和成型来改进产品的形状和质地。
这一切听起来有点像弗兰肯肉，但该公司强调其产品的营养成分与传统饲养的肉类相同。肉的一些“最终形式”包括鸡块、香肠、鸡丝和鸡胸肉。
工厂化养殖需要很长时间才能停止成为一件事，但随着养殖肉类继续变得更具可扩展性，那一天可能即将到来。 Tetrick 认为这将在他这一代人的有生之年发生。 “我想我们的孙子们会问我们为什么在 2022 年吃屠宰动物的肉，”他说。
Good Meat 预计将在夏季结束前确定其美国工厂的位置，他们的目标是在 2024 年底开始国内生产。
图片来源：好肉