放大/未来，我们的厨房用具可能包括红外线爆米花机。
很少有时间写下我们遇到的每一个很酷的科学故事。所以今年，我们再次发布了一个特别的圣诞节十二天系列帖子，重点介绍一个在 2022 年落空的科学故事，从 12 月 25 日到 1 月 5 日的每一天。今天：研究人员想出了如何制作美味用红外线烹饪的爆米花。
我们大多数人都依靠台面空气爆米花或微波炉来制作美味的爆米花小吃。但根据 ACS 食品科学与技术杂志9 月份发表的一篇论文，红外线烹饪提供了另一种可行的选择。
爆米花是玉米家族中唯一会因受热而爆裂的谷物——具体来说，温度高于 180° C。这与玉米粒的结构有很大关系。每个都有一个坚硬的外壳，称为果皮，里面有胚芽（种子胚）和胚乳。后者含有滞留的水（爆米花粒需要大约 14% 的水才能爆开）和淀粉颗粒。