询问肉食者，大多数人可能会同意，非肉食者最容易错过的肉食性美食之一是培根。咸的、烟熏的、有嚼劲的、美味的三明治、在食谱中弄碎或用手吃——真的没有什么比得上它了。
根据初创公司MyForest Foods及其在纽约和马萨诸塞州的客户的说法，现在除外。关键？素食友好的培根替代品是由蘑菇根制成的。
蘑菇根在技术上被称为菌丝体，它不是你会看到附着在大多数植物或树木上的那种根。相反，它是一种真菌的根状结构，由大量称为菌丝的分枝线状链组成。菌丝从土壤或其他基质中吸收养分，使真菌得以生长。
近年来，企业家开始使用菌丝体作为各种材料的基础，从可生物降解的包装到纯素皮革再到生物医学支架。 MyForest Foods 实际上是创始人 Eben Bayer 的第一家创业公司Ecovative的一个分支，该公司自 2007 年以来一直存在，生产用于包装和服装等用途的菌丝体。
菌丝体是一种可行的成分，因为它易于操作——它生长的基质中的营养物质可以调整以产生不同的特性，比如使其更硬或更灵活——而且因为它生长速度快；一张 18 x 2 x 12 英寸、密度足以重达几磅的纸张可以在一周内增长。
MyForest Foods 使用一批菌丝体在 12 天内使其培根生长。上个月，该公司宣布在纽约奥尔巴尼附近开设一个垂直农场，计划每年种植约 300 万磅菌丝体，足以生产 100 万磅仿制培根。
生长过程从高大的筒仓开始，与那些用来储存谷物的筒仓不同，在那里准备了潮湿的木屑“浆料”。它们被转移到室内托盘堆中，与种植绿叶蔬菜的垂直农场中使用的托盘不同，作为菌丝体生长的基质。除了与种植绿叶蔬菜的农场不同，这个农场不使用 LED 灯，因为菌丝体的最佳生长条件是潮湿和黑暗。
在将蘑菇细胞沉积在木片基质上 12 天后，菌丝体就可以“收获”了——它们以块状生长，然后通过切片机产生与培根相同大小和形状的条状。拜耳告诉Axios ：“我们在某种程度上诱骗蘑菇形成这些，基本上，蘑菇肉片。 ” “因此，我们没有形成蘑菇，而是得到一块 50 英尺长、4 英尺宽、2 英寸厚的蘑菇肉。”
菌丝体被切成培根状的条状。图片来源： MyForest Foods
这些小条中加入了盐、糖、椰子油、甜菜汁和液体烟雾，然后它们就可以作为 MyBacon 进行包装和销售了。消费者可以在炉子上的平底锅中烹制培根，就像真正的东西一样，尽管可能会更频繁地翻转。一位对最终产品进行采样的 Axios 记者称其“美味，即使与真正的交易不完全一样”。一位未来美食家的作家说： “培根的成分都在那里：酥脆、烟熏、鲜味，略带肉质，让人联想到肉。”
MyBacon 已经在奥尔巴尼的一家合作社有售（ 据该公司称，该产品一直售罄），但截至上个月，它也在马萨诸塞州的两个天然食品市场有售。该公司的目标是到 2024 年将其无肉产品提供给超过 100 万消费者，而不仅仅是素食者——他们也希望吸引食肉动物转换。
这可能是一项艰巨的任务，但即使蘑菇培根的美味只有真正的一半，消费者也可能愿意试一试——尤其是知道它对动物和地球来说更容易。
图片来源： MyForest Foods